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    Recherche-création : Récits-recettes à Zone Sensible

    Dans le cadre de son programme « La Table et le Territoire » et avec le soutien du programme Europe créative de l’Union européenne, le Laboratoire de la culture durable (COAL/LADYSS) s’associe au projet Zone Sensible, porté par son partenaire le Parti Poétique, pour la création de la ferme des cultures du monde et de son bureau des recettes.

    La ville de Saint-Denis comporte 134 nationalités différentes qui sont autant de diversité culturelle, culinaire et gestuelle. Pour aborder cet enjeu, le Laboratoire de la culture durable La Table et le Territoire prend pour terrain d’étude Zone Sensible, Ferme Urbaine de Saint-Denis, dernière ferme maraîchère du XIXème siècle encore en activité aux portes de Paris, transformée par le Parti Poétique en une exploitation agricole, dotée d’une programmation artistique axées autour des thèmes : Nature, Culture, Nourriture.

    L’artiste Olivier Darné, Pauline Guinard (ENS Paris), Nathalie Blanc (CNRS LADYSS), Marine Legrand (MNHN), Christophe Saintagne (Chef de cuisine) et Christophe Lavelle (généticien, CNRS et Muséum national d’Histoire naturelle) accompagnés par COAL, y étudient les possibilités d’émergence d’un nouveau terroir de Seine-Saint-Denis.

    Partant du postulat qu’une alimentation durable est liée à l’attachement des riverains au territoire alimentaire, les membres de l’équipe partent à la rencontre des habitants de la ville de Saint-Denis et de cette diversité alimentaire exceptionnelle afin de récolter leurs recettes, leurs gestes et leurs usages alimentaires, qui deviendront supports et sujets d’oeuvres plastiques pour la mise en oeuvre d’une ferme des cultures du monde à Zone Sensible, Ferme Urbaine de Saint-Denis.

    Lors de ces entretiens les habitants de Saint-Denis racontent leurs recettes : celles du passé (dont la saveur et le souvenir persistent alors même qu’on ne sait plus les réaliser), celles du présent, réalisées au quotidien avec les moyens disponibles, et en celles du futur, recettes rêvées pour faire face à un avenir à inventer. À partir de ces récits-recettes seront ensuite réalisées diverses productions artistiques et scientifiques : livres de recettes, sets de table, œuvres audio, blog web, plantation des légumes et cuisine collective.

    Le projet vise à promouvoir le terroir de Saint-Denis, à travailler les qualités esthétiques, gustatives, nutritives des savoir-faire culinaires locaux pour imaginer ensemble quelles seraient les spécificités d’une alimentation durable à venir en Seine-Saint-Denis.

    Le bureau des recettes : Nous  invitons  les  habitants  de  Saint-Denis  à  venir  partager leurs  pratiques  alimentaires  et  culinaires. Lors d’entretiens, nous souhaitons rencontrer  les  habitants  de  Saint-Denis  pour  découvrir  et  récolter  leurs  recettes. L’objectif est de produire des contenus scientifiques et artistiques à partir de ces entretiens,  comme un livre de recettes de Saint-Denis, la diffusion sonore d’extraits d’entretiens, la publication sur internet d’extraits d’entretiens, la plantation des légumes nécessaires aux recettes, ou encore la réalisation de ces mêmes recettes lors de rencontres et de banquets.

    Les ateliers d’écriture créatifs : Les  habitants  de  Saint-Denis  sont  également  invités  à  participer  à  un  atelier  d’écriture  qui prend la  forme  d’une  expérimentation  collective. Chaque  participant  est  invité  à  modifier,  avec  ses  propres  mots,  des  textes scientifiques  concernant  l’alimentation  et  la  production  agricole.  C’est  un  moyen  d’éprouver sensiblement  les  problèmes  alimentaires  et  de  considérer  peut-être  différemment  les  représentations  standards  de  la  nourriture.

    L’EQUIPE DU PROJET

    Qu’ils soient scientifiques, issus des sciences humaines ou des sciences de la nature, ou qu’ils soient  artistes,  les  membres  de  l’équipe  ont  tous  à  cœur  les  enjeux  environnementaux  et  la relation qu’ils entretiennent avec les territoires.

    Le Parti Poétique est repreneur de la future ferme Zone Sensible, située à Saint-Denis. C’est  un  regroupement  d’artistes,  de  penseurs  et  de  faiseurs  réunis  autour  de  questions  et  d’abeilles qu’ils posent dans l’espace public. Ce collectif, interroge le quotidien et essaye d’aller voir  ailleurs  si  il  y  est,  et  ce  notamment  par  l’intermédiaire  de  l’art  et  des  ressources  des territoires. Son  fondateur Olivier  Darné est plasticien  et  éleveur d’abeilles urbaines,  connu  pour  poser  des ruches  en  milieu  urbain.  Sa  démarche  croise  recherches  plastiques,  enjeux  autour  de  la diversité culturelle, sociale et urbaine et récolte d’un  miel cultivé en  milieu urbain,  le  « Miel Béton ».

    L’association COAL vise à favoriser l’émergence d’une culture de l’écologie et à soutenir le rôle incontournable de la création et de la culture dans les prises de conscience et les mises en œuvre  de  solutions  concrètes.  COAL  conçoit  et organise  des expositions d’art  contemporain, des  événements  culturels,  décerne le Prix  COAL  Art  et  Environnement, soutient  des  artistes, contribue  à  la  transformation  des  territoires  avec  son Laboratoire  de  la  culture  durable  et  est notamment à l’initiative d’ArtCOP21, l’Agenda culturel de la COP21 en 2015. Dans le cadre du  Lab,  l’association  sera  représentée  par Lauranne  Germond, sa  directrice,  et Jessica Leclercq, chargée de projet.

    Le LADYSS, laboratoire   Dynamiques   sociales   et   recomposition   des   espaces,   est   un laboratoire  pluridisciplinaire  associant  deux  disciplines  principales,   la  géographie  et  la sociologie.  Le  laboratoire  consacre  ses  travaux  à  l’étude  des  recompositions  sociales  et spatiales en rapport avec la  mondialisation et les  problèmes environnementaux. Le LADYSS est  représenté  sur  ce  projet  par  sa  directrice Nathalie  Blanc. Également directrice  de recherche  au  Centre  National  de  la  Recherche  Scientifique,  elle  est  spécialisée  dans  les questions d’environnement et d’esthétique et est aussi artiste et commissaire d’art.

    Les chercheurs associés : Pauline  Guinard est  maître  de  conférences  en  géographie  à  l’Ecole  Normale  Supérieure  de Paris. Ses recherches portent sur les liens entre art et villes. Marine Legrand, post-doctorante en anthropologie de l’environnement au Muséum National d’Histoire  Naturelle,  animera  les  ateliers  d’écriture. Elle  utilise  l’écriture  de  fiction  pour  révéler des expériences sensibles.  Lou Gauthier est actuellement en  élève à l’ENS ULM en Géographie, et étudiante au Museum d’Histoire Naturelle en Anthropologie de l’environnement.

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    Crédits images : Olivier Darné

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